Recetas de cocina de José Manuel Navarro

  -           Lavarse bien las manos.   -          Para pelar bien las gambas para hacerlas al ajillo tienen que estar semi congelada ya que se pela más fácil que si están totalmente descongeladas. (Dejándola un día pasando del congelador al frigorífico).   -          Lo mejo es pelarlas sentado ante una mesa con un paño y un plato para echar las cascaras.   -          Después de pelar las gambas hay que lavarse muy bien las manos por el fuerte olor que tienen las manos.   -          Las gambas peladas no se enjuagan ya que están limpias.

  EN JULIANA: -          Para cortar en juliana, primero se debe pelar el vegetal o la fruta y luego cortarla en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño. Luego, se cortan tiras finas y uniformes de aproximadamente 6 cm de largo, y 3 mm de ancho. Es importante que todas las tiras sean del mismo grueso para que se cocine de manera uniforme.

  -          Aceite vegetal.   -          El mejor sartén para hacer huevos fritos es el de acero antiadherente.   -          El aceite sólo necesitarás lo suficiente para cubrir el sartén.   -          Si una gota de agua chisporrotea inmediatamente y se evapora en el sartén, está lo suficiente caliente como para cocinar los huevos correctamente cuando los agregas.   -          Si el sartén se calienta demasiado los bordes de los huevos se quemarán antes de que la parte blanca se termine de cocinar.   -          Bájale el fuego de inmediato y cocínalo a fuego lento el tiempo restante.   -          Para que no te queden cascaras en él, puedes romperlos en un recipiente y comprobar que no te haya quedado ninguna cáscara. Luego lo viertes en el sartén, un huevo a la vez.   -          Tapar la sartén puede acelerar el proceso de cocción pero se debe tener cuidado para evitar que las yemas se cocinen demasiado.   -          Una sartén con una tapa trasparen

  -           En una salten se pone un dedo de aceite de oliva. (U otro tipo de aceite.   -           Calentar el aceite hasta que empiece a humear.   -          Introducir el huevo en un mini bol.   -          Cualquier gota de agua que se eche en la salten corremos el riesgo de quemarnos.   -          Freímos el huevo y la sal la echamos después de que el huevo este hecho.   -          Echar con la espumadera el aceite encima del huevo para que se fría también la yema.   -          Se fríe en abundante aceite. (Si queremos más cuajado o menos cuajados).   -          La salten muy caliente a fuego medio.     -          En una salten antiadherente a fuego medio con un poco de aceite.   -            Un poco de sal antes de hacerlo.   -          Poner una tapadera y con el mismo vapor va a cocinar por arriba quedando la yema tierna.  

  -            Ingredientes: . 100 g de harina . Un poco de agua . Un poco de sal.   -           Añadir 100 gramos de harina en un recipiente.   -           Echar una pisca de sal.   -           Añadir un poco de agua tibia hasta que quede una bola blanda y un poco pegajosa.   -           Espolvorear la mesa con harina y amasar la masa con ayuda de un rodillo.   -           Dar forma circular con un recipiente o taza boca abajo.   -           Nos juntamos aceite en las manos y juntar un poco de aceite por las dos caras de la masa.   -           Lo cocinamos a fuego medio hasta que se dore.   -           Lo partimos por la mitad.