Mis conocimientos de cocina-1

 

EN JULIANA:

 

-         Para cortar en juliana, primero se debe pelar el vegetal o la fruta y luego cortarla en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño. Luego, se cortan tiras finas y uniformes de aproximadamente 6 cm de largo, y 3 mm de ancho. Es importante que todas las tiras sean del mismo grueso para que se cocine de manera uniforme.

 

HUEVOS FRITOS

 

-         Aceite vegetal.

 

-         El mejor sartén para hacer huevos fritos es el de acero antiadherente.

 

-         El aceite sólo necesitarás lo suficiente para cubrir el sartén.

 

-         Si una gota de agua chisporrotea inmediatamente y se evapora en el sartén, está lo suficiente caliente como para cocinar los huevos correctamente cuando los agregas.

 

-         Si el sartén se calienta demasiado los bordes de los huevos se quemarán antes de que la parte blanca se termine de cocinar.

 

-         Bájale el fuego de inmediato y cocínalo a fuego lento el tiempo restante.

 

-         Para que no te queden cascaras en él, puedes romperlos en un recipiente y comprobar que no te haya quedado ninguna cáscara. Luego lo viertes en el sartén, un huevo a la vez.

 

-         Tapar la sartén puede acelerar el proceso de cocción pero se debe tener cuidado para evitar que las yemas se cocinen demasiado.

 

-         Una sartén con una tapa trasparente puede ser útil para observar el progreso con facilidad.

 

-         Desliza la espátula debajo de cada huevo, y coloca suavemente el huevo frito en un plato listo para servir.

 

-         Deja que los huevos se calienten a temperatura ambiente antes de cocinarlos.

 

-         Si se te enfriaron los huevos no los vuelvas a calentar en el microondas. Comételos una vez los haya cocinado.

 

-         Sartén-Espátula-Cronometro-Plato para servir.

 

GAMBAS AL AJILLO

 

-         Lavarse bien las manos.

 

-         Para pelar bien las gambas para hacerlas al ajillo tienen que estar semi congelada ya que se pela más fácil que si están totalmente descongeladas. (Dejándola un día pasando del congelador al frigorífico).

 

-         Lo mejor es pelarlas sentado ante una mesa con un paño y un plato para echar las cascaras.

 

-         Después de pelar las gambas hay que lavarse muy bien las manos por el fuerte olor que tienen las manos.

 

-         Las gambas peladas no se enjuagan ya que están limpias.

 

POLLO FRITO

 

-         Enjuagar los trozos de pollos para limpiarlos antes de freírlo.

 

-         Darle la vuelta al pollo con la espumadera para que los trozos se frían bien.

 

MIS CONOCIMIENTOS DIVERSOS DE COCINA

 

-         Al pescado mucha sal no se le echa.

 

-         Se come también con los ojos.

 

-         Al cuchillo no hay que perderle el respeto.

 

-         No hay mejor receta que la que te gusta a ti.

 

-         Para hacer huevos duros tiene que llevarse los huevos 12 minutos en agua hirviendo.

 

-         El queso se mete en el frigorífico y se saca dos horas antes de comerlo para que no este duro y tenga sabor.

 

-         La cocina es un mundo libre.

 

-         Hacer sándwich con pimiento de piquillo picado mezclado con atún de lata y mahonesa está muy bueno.

 

-         Cada maestrillo tiene su librillo.

 

-         Si quieres tener un buen libro de recetas de cocina, escríbelo tú mismo a tu forma. Sera el mejor libro de cocina que puedas tener. (El que tú haga).

 

-         Para cortar con el cuchillo hay que poner la mano en garra, que de el cuchillo rozando los nudillos que hace tope.

 

-         La palabra comensales son los clientes que comen en la misma mesa.

 

-         La palabra comanda es lo que pide los comensales.

 

-         Para hacer gula del norte primero se echa en una salten un poco de aceite, luego se corta 1 o 2 ajos laminado.

Se echa al aceite con un pequeño trozo de guindilla.

Cuando se doren los ajos moviéndolos se quita del fuego y se le echa la gula y la remueve y lo mezcla con el aceite, los ajos y la guindilla.

Luego se aparta en una cazuela a ser posible de barro.

Para comerlo antes calentarlos en el microondas.

 

-         Para cocer langostino congelados se pone al fuego agua hasta que este hirviendo.

Se pone una cucharada de sal por litro de agua, 30 a 35 gramos de sal por litro. (Medir el agua en una jarra).

Se echa 2 hojas de laurel. Tiene que diluirse la sal al fuego. Echar 2 k de gambones congelados y dejar hervir el agua y dejar que el agua empiece a hervir de nuevo.

Se espera 2 o 4 minutos y se pasa a la salmuera. (Agua fría en una cazuela 3 litros con una cucharada sopera de sal por litro y mover diluyendo con hielo.

 

-         Si los langostinos están descongelado se echa fresco al agua hirviendo, se tapa y se apaga el fuego y se deja 3 minutos y luego se aparta en la salmuera.

La diferencia de los langostinos congelados y los fresco es que los congelados hay que dejarlo hervir de nuevo.

Cuando terminas de cocer los langostinos se le echa sal y se tapa con un trapo mojado.

 

SANDWICHERA

 

. Desenchufe el aparato cuando no lo esté utilizando y antes de limpiarlo.

. No sumerja el aparato en agua o cualquier otro líquido.

. No caliente las placas mientras el aparato siga abierto.

. Engrase ligeramente las placas con un poco de mantequilla.

. El piloto de “encendido”se iluminará. Esta luz permanecerá encendida mientras el aparato esté enchufado. Mientras el aparato de calienta, prepare los ingredientes que va a cocinar en la sandwichera. Espere a que se encienda el “calentado”, que indicará que el aparato ha alcanzado la temperatura correcta.

. Coloque los sándwiches en las placas y cierre la tapa superior.

. Una vez que haya terminado de usar el aparato, desenchufe y limpie el aparato.

. Limpieza: Desconecte el aparato de la toma de corriente y deje que se enfrié antes de iniciar cualquier labor de limpieza.

Limpie el equipo con un paño húmedo y unas gotas de detergente y séquelo. No lejía o productos abrasivos. No sumerja el aparato en agua u otros líquidos ni lo pongas bajo el grifo. Le recomendamos que limpie el aparato regularmente y elimine los restos de comida. Si el aparato no está en buenas condiciones de limpieza, su superficie se puede desgranar y afectar inexorablemente a su vida útil; además, su uso puede llegar a ser peligroso.

 

-         Cocinar implica ir a la compra y fregar los cacharros.

 

-         Para cocinar no hay que ser flojo.

 

-         El mango de la salten cuando esta con el aceite al fuego no debe estar que sobresalga ya que le puedes dar con el cuerpo o con la mano y producirte un accidente.

 

-         Las salchichas y las hamburguesas se hacen con poco aceite en el perol y a poco paso de fuego al principio ya que si se pone a mucho paso se quema y se queda crudo por dentro. Se suele hacer cortes con el cuchillo a las hamburguesas. También hacer un corte de forma de cruz en las puntas de las salchichas y pinchar con el cuchillo por todas las salchichas. Se va dando la vuelta con la espumadera o unas pinzas para que se fría por los dos lados.

 

-         En la misma cazuela que se coció los macarrones se le añade el refrito con la carne picada y una lata de tomate frito y se remueve todo.

Para comerlo se calienta en el microondas. (Los espaguetis se hacen igual de la misma forma).

 

-         Las papas hay que sacarlo del plástico ya que si no se estropea.

 

-         Para freír salchichas mejor cortarlas a la mitad y hacerle una cruz en las puntas para hacerlas floreadas.

 

-         Olla-Cazuela-Perol- salten- perola- cuenco.

 

-         La tortilla francesa se hace con dos huevos y que cubra de aceite toda la salten un poco.

 

-         El mango de la salten que sobresale, es un peligro ya que le puedes dar con el cuerpo dejándolo caer y quemándote con el aceite caliente.

 

-         La cebolla cortad se guarda en el frigorífico ya que si no se pone mala.

 

-         Comprar pan de molde ya que trae mucha cuenta porque aparte que sirve para hacer sándwich sirve para cuando nos quedamos sin pan normal.

 

-         Para hacer una tortilla francesa poner el fuego con un poco de aceite al máximo para que se caliente y cuando se le echa los huevos batidos bajar el fuego.

 

-         Las salchichas y las hamburguesas se hace a fuego bajo, porque si se hace a fuego fuerte se quema y se queda cruda por dentro.

 

-         Freír los ajos en el aceite para hacer una tortilla francesa con los ajos.

 

-         La principal herramienta del cocinero es tener las manos limpias.

 

-         Aceite y agua hacen mala compañía.

 

-         La receta te va marcando el camino.

 

-         Salsear es echar salsa.

 

-         Preferible descongelar no en el microondas.

 

-         El queso hay que tenerlo tapado para que no se ponga duro.

 

-         Se come también con los ojos.

 

-         Si una salten con aceite sale ardiendo se tapa, nunca echarle agua ya que produce más fuego.

 

-         No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia.

 

-         La cebolla cuando se fríe mengua y tiene azúcar.

 

-         La cocina es un mundo.

 

-         Es bueno tener friegaplatos ya que siempre tienes la cocina recogida.

 

-         Para aprender a cocinar y hacerte de comer no ha que ser flojo.

 

-         Es más gratificante cocinar para los demás que para uno mismo.

 

-         Disfruta cocinando y no como un martirio.

 

-         Las pizzas hay que comerlas calientes.

 

-         La tortilla se come tanto fría como caliente.

 

-         Los peroles se guardan con un poco de aceite para que no se peguen.